世界美食之都特辑 出镜率超高的扬州好味

2019-11-02 13:10 www.6382018.com

威尼斯人报道10月31日,联合国教科文组织官方微博发布消息,批准66座城市加入教科文组织创意城市网络,其中扬州被列入“世界美食之都”。

扬州美食始于2000多年前的春秋时期,中国大运河开通后,扬州美食在促进南北经济文化交流方面发挥了重要作用。扬州自古名厨辈出,扬州炒饭等美食已成为记录城市发展历史、促进城市对外交往的重要载体。我苏网策划推出【小苏说·世界美食之都特辑】,带你走进这座舌尖上的城市。

我苏网专稿 编辑/张泉泉

受到世界关注和喜爱的扬州美食,好吃在哪里?清鲜的大煮干丝,浓香的蟹黄汤包,玲珑的翡翠烧卖……作为一枚资深吃货,小苏对扬州美食那可是如数家珍!今天,就跟着我一起打卡那些电视节目里出镜率超高的扬州好味吧!

 小主们,准备好了吗?小苏为你上菜啦~

扬州炒饭

CCTV2《第一时间》

简单一碗蛋炒饭,既是百姓饭桌上的家常美味,也是扬州的一张城市名片。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等,根据个人口味调整。扬州炒饭选料严谨、制作讲究,且注重配色。

炒完成后,颗粒分明、软硬有度、色彩饱满、香糯可口。小苏看着看着就饿了!

2018年,扬州出台《扬州市非物质文化遗产保护条例》,对扬州炒饭制作技艺、茶点制作技艺等传统工艺予以保护,并通过数字化手段向国内外传播推广,使这项非遗技艺得到了更好的传承。

文思豆腐

CCTV4《国宝档案:御膳房》

清人俞樾《茶香室丛钞》道:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。” 切好文思豆腐非常考验厨师的功力,它展现的是扬州菜的刀功艺术,下刀时心要静,头脑要清晰,不能有一思杂念,否则就会前功尽弃。

香焖红桥老鹅

CCTV1《中国味道》

扬州迎宾馆白案大厨张琴参与录制央视《中国味道》第四季“寻找传家菜”,缅甸威尼斯人她带来的一道菜打动现场餐饮领军人物。一道香焖红桥老鹅竟在央视拍出了20万元天价。据悉,这道菜是张琴学习了外婆的手艺,主食材是老鹅和五花肉。

扬州人吃鹅是有传统的。扬州人过年吃的红烧五花肉和红烧鹅是单烧菜,因为吃不完舍不得扔掉,就两菜合一热一下,无意中发现居然很好吃。就是这样一道简单的地方菜,蕴含着浓浓暖意,这就是家的味道吧。

清炖狮子头

CCTV2《回家吃饭》

节目中这道看起来极其诱人的狮子头,是手工切成石榴米大小的五花肉里放入豆腐调味,用老鸡、排骨、肉皮一起来清炖。

有一种说法,清炖狮子头中最好加入扬州高邮湖虾子,用鸡蛋取代淀粉搅拌、摔打、上劲,狮子头成形后外挂薄薄的水淀粉糊,下锅炖两小时,慢火细炖出掉肥肉中的肥油,让人垂涎三尺!

聚香斋豆腐脑、赵氏叠汤圆

CCTV2《消费主张》

扬州的豆腐脑白如玉、嫩如脂,入口即化。独特配方的卤汁,搭配上扬州的什锦酱菜、虾米、蒜泥、香菜,再浇上秘制的酱油等调料,这碗豆腐脑便有了扬州独有的鲜香味道。

扬州人爱吃汤圆。走在扬州城,到处都是大大小小的汤圆店。扬州的汤圆声名远扬,粉丝上至帝王下至百姓。民间曾流传这样的歌谣:“乾隆南巡品元宵,金口玉言赞圆好,洁白如玉形状俏,荤素甜咸好味道。扬州汤圆真正好,汤圆正宗手艺高,食客尝后齐称道,维扬美食数今朝。”可想而知,汤圆在扬州美食界的地位。在扬州城大大小小的汤圆店里,东关街上的赵氏叠汤圆似乎最为有名。那么为什么叫叠汤圆呢?

原来这汤圆之所以口味这么独特,秘诀全都在一个“叠”字上面。同于传统的用糯米团包芝麻,叠汤圆是将馅儿放在笆斗中,一次次加糯米粉,细细的粉层层重叠,层层累加,像滚雪球一样越滚越大,最后裹成了一只来之不易的汤圆,所以,这才叫叠汤圆。

把米淘好后放水里泡上个把小时使其涨开,再把糯米晾干,这时的糯米就会变得很酥,用一根梧桐舂米杵和一个石臼将这些酥米舂成米粉,然后用筛箩反复地筛,直到米粉足够细为止,这样做出来的汤圆,能不好吃嘛?


这一层压一层的做法,保证了糯米团的紧实,吃起来既有嚼劲儿,又软糯顺滑。那些儿时在老家吃朴素美味的记忆又被唤醒了~

江都宜陵的螺蛳、牛排菇

CCTV7《农广天地》

俗话说“清明螺,赛过鹅”,那时江都宜陵螺蛳肥而不腻,韧而不老,是螺蛳中的上品。近年来,宜陵镇推出10多种螺蛳菜肴,发布4种“宜陵螺蛳”制作标准。宜陵螺蛳在国家工商总局已经成功注册。

扬州有个国内最大的牛排菇培育基地,这里的牛排菇被称作“长在土里的牛排”,可以照刺身的吃法直接生吃,非常神奇。

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