世界美食之都扬州靠的可不仅仅是炒饭和包子

2019-11-05 10:19 www.6382018.com

老外学做扬州包子。江瑞 摄。

今天上午,联合国教科文组织发布消息,批准66座城市加入教科文组织创意城市网络,其中,南京和扬州分别被评为“文学之都”和“美食之都”。扬州凭什么“打败”竞争对手,成功入选“世界美食之都”?记者10月31日采访了有关部门和专家,为您一一道来。扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏

全球17城申报“世界美食之都”

“太高兴了,扬州入选世界美食之都,真的是瓜熟蒂落、水到渠成、实至名归!”31日,扬州市申报“世界美食之都”

扬州狮子头。

工作主要联络人、市商务局局长苏爱根接受记者采访时,喜悦之情溢于言表。

记者了解到,此次全世界共有17座城市申报“世界美食之都”,其中中国2座,另一座为淮安。17座申报城市,经过联合国相关官员、专家投票和已当选城市代表打分,历经多个公平公正的评定环节,最终10座城市入选,扬州是中国唯一入选的城市。目前,全球共有36座“世界美食之都”,其中中国4座,分别是成都、顺德、澳门和扬州。

“包打天下”的扬州包子。

“扬州美食”值得说的太多太多

“扬州美食值得说的地方太多太多了。”苏爱根告诉扬子晚报记者,一说起扬州美食,有两句非常“接地气”的话:扬州炒饭炒遍全球,扬州包子包打天下。炒饭和包子世界闻名,仅扬州包子,每年工业化流水线生产的包子就达5亿只,其中出口5千万只,全球各地都能尝到正宗的扬州包子。而说到扬州好吃的,翡翠烧麦、狮子头、大煮干丝、文思豆腐,真是数不胜数、不胜枚举。

扬州大煮干丝。

“扬州凭什么成为世界美食之都?简单说,扬州有三方面优势,分别是美食传承优势、美食人才优势和美食影响力优势。”苏爱根说,扬州有2500多年建城史,经历过汉代、唐代和清代三次经济文化的辉煌,这三个朝代,扬州是全国经济文化中心,美食文化发达,并传承至今,没有出现过断层。人才上,扬州是中国四大菜系之一淮扬菜的发源地,中国淮扬菜大师数量最多的城市就是扬州。影响力上,扬州已经形成全国城市中覆盖最全的餐饮菜肴教育培训体系,扬州的国内国际美食交流活动影响深远,今年刚刚举办了特色鲜明的早茶文化节和大运河美食嘉年华。2018年,7046万名国内外游客来到扬州,绝大部分品尝了扬州美食,“吃在扬州”已经形成国内国际的美食品牌。扬州富春茶社点心大师徐永珍,是江苏唯一的国家级饮食类非遗传承人。

“炒遍全球”的扬州炒饭。

排给你看:扬州美食有这么多“第一”

A、扬州是首个中国淮扬菜之乡,扬州美食始于2000多年前的春秋时期,中国大运河开通后,扬州美食在促进南北经济文化交流方面发挥了重要作用。扬州自古名厨辈出,李魁南等10位扬州厨师主理了新中国开国第一宴,目前75%以上的中国驻外使领馆都有来自扬州的厨师。美食是扬州闪亮的国际名片,扬州炒饭是海外中餐馆的必备菜肴。

翡翠烧卖。

B、扬州是中国淮扬菜大师数量最多的城市,全市大学和职业学校中,从事美食教育研究的工作者500多人,每年培养相关人才9000多人,部分学生在校期间便参与美食创业和兼职。扬州现有厨师15.2万人、中国烹饪大师61人。扬州乡村活跃着数千名乡村厨师,他们自备餐桌、帐篷、炊具、餐具等,登门为村民包制宴席。

文思豆腐。

C、成立于1987年的江苏省烹饪研究所是国内最早设立的专业性美食研究机构,淮扬饮食文化研究走在中国乃至世界前列。成立于2017年的江苏省淮扬菜产业化工程中心是省级科技创新平台,研发了淮扬菜制作标准规范,推动淮扬菜制作技艺在民众中广泛普及。扬州大学主办的《美食研究》,是国内美食领域唯一的核心期刊。

D、扬州建立了多层次、多样化的美食创意教育培训体系。7所高校和职业学校开设烹饪类专业,每年培养海内外美食创意从业人员2000多名。2014年起,烹饪课程成为市区8所中小学劳动实践课程,提高了学生们的创造力和动手能力。扬州大学在全国率先开设本科、硕士研究生和博士研究生教育课程,毕业生就业率100%。扬州海外中餐繁荣基地是由国家设立的首家海外中餐繁荣基地,中餐网上课堂点击量达180余万次。

E、扬州是全国美食交流最为活跃的城市之一,连续多年举办淮扬家常菜大赛,2013年起连续举办的海峡两岸素食文化博览会,促进了扬州与10多个国家和地区的美食交流。2014年,举办世界中餐烹饪大师古都扬州行活动,12个国家、地区的30多位世界中餐大师同扬州烹饪大师切磋厨艺。2015年和2016年举办的中外丝路城市美食展览会,加强了扬州与意大利等20多个丝路国家交流合作。2018年,举办中餐国际化发展(扬州)大会,来自40多个国家和地区的500多位专业人员研讨中餐可持续发展。

F、扬州拥有美食创意园区和中心20多家,扬州食品产业园是全国农产品加工示范基地和中国中小企业创新服务先进园区,集聚食品加工企业100多家。