扬州入选世界美食之都后将这样推广美食文化打

2019-11-06 11:00 www.6382018.com
扬州“申美”成功是荣誉,更是压力和责任,站在新的起点上,扬州要珍惜和利用好“世界美食之都”这块金字招牌,开拓视野 打响品牌,满足世界人民对扬州的向往。
 
打响品牌,要提高淮扬菜技艺
 
扬州淮扬菜经过数代大师匠心传承,实现了从“技”到“艺”的华丽转身。而近年来,扬州市成立淮扬菜大师工作室,挖掘恢复失传的传统淮扬菜,创新发展新派菜肴。
 
同时,推进餐饮标准化建设,除一些高档宴席如红楼宴、盐商宴、三头宴这些品牌的文化大宴制定标准外,像三套鸭、扬州盐水鹅、扬州包子也有制作标准,目前共制定了20个菜肴标准。
 
餐饮标准的制定,对提高淮扬菜技艺具有指导、规范、提升、推广的作用。
 
现如今,“许多餐饮店号称淮扬菜,但是质量偏低,败坏‘世界美食之都’的名声,对此必须重视,可以通过引导、激励、培训等手段,全面提升淮扬菜馆的产品质量。”扬州职大旅游学院副院长董广智教授表示。
 
要想提高淮扬菜烹饪人才的培养质量,提高人才培养标准,以培养烹饪界的“大国工匠”为使命和目标,在形式上推行现代学徒制培训方式,重点多培养大师级的厨师。
 
打响品牌要进一步开阔视野
 
文明因交流而多彩,文明因互鉴而丰富。淮扬美食,美在兼收并蓄、开放包容。兼收并蓄、开放包容既是扬州宝贵的城市基因,也是淮扬美食鲜明的品格特征。
 
扬州作为“一带一路”交汇点城市,从古至今,在深化与国内外城市的政治交往、经贸往来的同时,积极开展包括美食在内的文化交流。
 
扬州包子销往多个国家,扬州炒饭成为世界上所有中餐馆必备的一道菜肴。
 
近几年,扬州先后举办了“中外丝路城市美食文化交流——扬州活动周”、“中餐国际化发展(扬州)大会暨淮扬菜美食文化国际创新发展大会”等美食交流活动,进一步深化与“一带一路”国家的交流。
 
 
扬州市商务局局长苏爱根表示:“在全球246个创意网络成员中,有36个是世界美食之都,有利于世界美食城市之间的合作。”
 
扬州是大运河申遗牵头城市,也是东亚文化之都、联合国人居奖城市,世界美食之都是扬州获得的第四块金字招牌,这些都为扬州和世界其他城市交流提供了平台,创造了条件。
 
 
打响品牌要推进创意创新
 
近年来,扬州出台多项政策举措:实施了“振兴淮扬菜系统工程”;建设淮扬美食品鉴中心;推出十大名宴、十家淮扬名菜特色体验店;建设5家美食书场,为游客提供淮扬菜烹饪技艺与木偶、扬州评话、扬剧等非遗项目相融合的艺术体验等。
 
 
扬州每年还设立200万美元美食创意发展资金,用于支持传统美食文化的传承保护、人才培养、创新创业等。
 
在美食创意国际合作方面,扬州成立“一带一路”中意经济文化合作中心,将扬州食品产业园建成意大利罗马等城市的食品集散地,开展国际食品贸易。
 
 
围绕美食创意发展行动计划,下一步:
 
扬州将推进美食惠民工程,强化“扬州人扬州味”的味觉意识认同;推进美食创新创业计划,引导经营者提升美食体验品质。
 
推进“二分明月”扬州美食汇,通过组织美食嘉年华、美食创意大赛等一系列活动,促进美食与文化、艺术等创意领域的互动;实施扬州美食全球推广计划、美食创意国际伙伴计划等,让扬州美食走向全世界。
 
 
荣获“世界美食之都”,加入教科文组织创意城市网络,给扬州带来的不仅是荣誉,还有蓬勃发展的强大动力。
 
目前,扬州正在积极将创意,作为城市转型发展的驱动力,全力推进“三个名城”建设,争创城市发展的第四次辉煌。
 
所以在美食这块,来了扬州旅游后,是要去品味一下的。
 
 
在扬州,你能品味到独特的阳春面、正宗的扬州炒饭、色香味俱全的大煮干丝……还有美味的蟹黄汤包、高邮咸鸭蛋、嘶马拉豆腐、邵伯龙虾、小纪熬面、裔家牛肉、草庐烧饼、红桥羊肉、杨寿豆腐圆等等。
 
当然, 还有这些特色美食也是不错的,比如这个李典红烧河豚:江南饮食之中,最神秘的莫过于那河豚。吃河豚的风气大概盛行于北宋,苏东坡是最重要的鼓吹者,率先勇敢地提出了“值那一死”的口号——这大抵也是“拼死吃河豚”这一俗语的由来吧?
 
 
黄珏老鹅:盐水鹅是扬州美食,而黄珏老鹅,无疑是扬州盐水鹅中的经典代表。自清中期由张氏创立黄珏老鹅做法起已有百余年历史,选用本地放养的白鹅,以中药材和秘方配料,加水烧煮而成,成品形整似活,烂而不散,色泽金黄,肉质肥嫩,咸鲜味美,久食不厌。
 
 
大仪全牛宴:大仪牛肉远近闻名,其中最出名的当属牛肉宴。所谓牛肉宴,是全部以牛身上的各种分割产品特制而成。
 
其从头到角,从外部到内脏,如牛唇、牛舌、牛眼、牛喉、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛肚、牛肠、牛尾、牛鞭、牛牝、牛蛋、牛脚、牛蹄筋等等,再加上不同部位的牛肉,烹饪方法主要就是以煮、烹、烧、炖、蒸、炒、煎、炸各种方式,分门别类,精工制作,味道纯正。
 
 
新城猪头肉:猪头肉是扬州仪征的传统名菜,历史悠久。新城猪头肉更因其具有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、味纯而嫩等特点,备受广大消费者的喜爱。
 
 
扬州狮子头:淮扬菜中扬州狮子头是必点之物,汤比较有油,狮子头很入味,肉是嫩而不硬,微甜入口。
 
做扬州狮子头,有几个标准是一定要遵守的,不然是做不象的。首先,一定要用五花肉,这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的;一定要用刀把五花肉剁成肉末,绝不能用绞肉机里绞出来的肉末,这是因为绞肉机出来的肉末太细,而且绞出来的肉没有弹性;拌肉末时,一定不能用鸡蛋,因为扬州狮子头是道清单的菜,就是要吃肉圆里的鲜香之味。
 
 
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